Archiv autora: saros

Kakaové vegan palačinky

Obdoba klasických palačinek, kterou si můžou dopřát i vegani a lidé s nesnášenlivostí vajec a mléka. Vzhledem k absenci vajíček nemá těsto tak pěkně žlutou barvu jako to klasické palačinkové, doporučuji tedy tyto palačinky připravovat v kakaové verzi.

Suroviny

Hladká mouka
Mandlové mléko (popř. rýžové, kokosové)
Lžíce oleje
Lžíce kakaka
Špetka soli

​Postup

Do mandlového či jiného rostlinného mléka postupně přimícháváme mouku, přidáme špetku soli a lžíci kakaa. Promícháme metličkou/vidličkou a následně prošleháme ručním šlehačem, abychom neměli v těstě hrudky.
Těsto nesmí být příliš řídké a tekoucí, ani příliš husté. Před smažením ho necháme hodinu odležet v lednici.
Palačinky smažíme na pánvi vytřené jen zlehka rostlinným olejem (já vymazávám dno pánve mašlovačkou namočenou v oleji).
Menší naběračkou těsto nalijeme na pánev, krouživým pohybem rozlijeme do stran a krátce opečeme postupně z jedné i druhé strany.
Palačinky děláme raději spíše menší, aby se netrhaly. Podáváme namazané marmeládou, oříškovou pomazánkou, případně přelité ovocným přelivem nebo čokoládou.

Cizrna na paprice

Suroviny

Uvařená cizrna

Červená cibule

Česnek

Koření: sladká paprika, majoránka, drcený kmín, sůl, pepř

Hladká mouka

Postup

Na trošce rostlinného oleje osmažíme nakrájenou červenou cibuli s plátky česneku. Zlehka osolíme a přisypeme uvařenou cizrnu (je třeba ji 12 hodin předem máčet, následně slít kalnou vodu a v čisté osolené vodě minimálně hodinu vařit). Pokud si chceme ušetřit práci s máčením a vařením, můžeme použít cizrnu sterilovanou.

Osolíme, promícháme v pánvi s opečenou cibulkou a vše zasypeme sladkou červenou paprikou, majoránkou, kmínem a špetkou pepře.  Opět promícháme, zalijeme vodou a necháme povařit. Dosolíme dle chuti a pokud chceme omáčku hustší, přilijeme na závěr trochu mouky rozmíchané ve vodě a necháme ještě krátce dovařit. Podáváme s rýží, těstovinami, jáhlami nebo jen s pečivem.

 

 

Pohanková polévka

Rychlá, levná a zdravá  večeře bez lepku, mléka a vajec.

Suroviny

Pohankové kroupy

Zeleninová směs na polévku – mrkev, petržel, celer, cibule, česnek

Koření – pepř, sůl, libeček, petrželová nať, kurkuma

Postup

Všechnu zeleninu oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Nasypeme do hnce s vodou a přivedeme k varu. Přisypeme pohanku a okořeníme. Povaříme na mírném plameni zhruba dvacet až třicet minut. Průběžně ochutnáváme a dokořeníme dle chuti. Před podáváním ozdobíme petrželovou natí.

 

Indiánky a pusinky

Zmenšená verze indiánků, které známe z cukrárny, poslouží jako výborný lehký zákusek třeba k nedělní kávě, můžeme je připravit i jako vánoční cukroví.

Suroviny

Bílky ze dvou vajec

Cukr krystal

Čokoláda na vaření a kokosový olej

Špetka soli

Dětské piškoty

 

Postup

Bílky, pečlivě oddělené od žloutků smícháme se dvěma lžícemi cukru, přidáme špeku soli. Ze vzniklé hmoty ušleháme v pečlivě odmaštěném hrnci na mléko či vodní lázni nad mírným plamenem tuhý sníh (šlehač zapneme na nejvyšší výkon, do deseti minut bychom měli získat tuhý sníh). Pokud máme rádi sladké, můžeme během šlehání ještě přisypat cukr. Po došlehání zkusíme po povrchu sněhu zlehka přejet nožem. Pokud zůstane říznutí viditelné, je hotový.

Pomocí zdobičky nebo cukrářského sáčku nastříkáme sníh na piškoty. „Nahaté“ indiánky dáme na několik hodin ztuhnout do ledničky. Když jsou dostatečně tuhé, rozpustíme si v misce nalámanou hořkou čokoládu s trochou kokosového (či jiného rostlinného) oleje – poleva by měla být řidší než na zdobení cukroví či buchet.

Indiánky uchopíme za spodní část (piškot) a opatrně ponoříme do rozpuštěné čokolády. Před podáváním je opět (již na kratší dobu) uložíme do ledničky.

Z části sněhu můžeme připravit jednoduché pusinky – stačí ho zdobičkou nastříkat na plech vyložený pečícím papírem a dát do trouby sušit na sto stupňů po dobu zhruba třiceti až čtyřiceti minut. Na závěr pusinky ozdobíme čokoládou.

 

 

 

 

Snadné domácí pečivo – bulky se semínky a olivovým olejem

Suroviny

250 g hladké mouky

1 sáček sušeného droždí

Půl lžičky soli

Lněné a slunečnicové semínko

3 lžíce olivového oleje

Hrnek teplé vody

Postup

Mouku nasypeme do větší misky, přidáme droždí, semínka a sůl a vše pečlivě promícháme. Do sypké směsi přilijeme olivový olej  a vodu tak, abychom dostali pevné, pružné, ale nelepivé těsto.

Pečlivě ho rukama hněteme po dobu přibližně 10 minut. Následně misku zakryjeme utěrkou, uložíme na teplé místo a necháme 15 minut kynout.

Po čvtvrt hodině z těsta vytvarujeme bulky (je dobré si předem pomoučit ruce), které poklademe na pečícím papírem vyložený plech a necháme kynout dalších zhruba 30 minut. Před upečením bulky ještě potřeme olivovým olejem a posypeme semínky, hrubou solí či kmínem.

Pečeme na 180° 30 – 35 minut, dokud houstičky nezačnou zlátnout.

 

 

Vánoční cukroví (obrazem)

Cukroví k Vánocům neodmyslitelně patří a ani coby vegani nebo lidé s potravními alergiemi o něj nemusíte zůstat ochuzeni. Všechny níže vyobrazené druhy byly upečeny bez použití mléka, másla a vajec.

Šnečci z listového těsta

Vegany a vyznavače zdravé stravy dnešním receptem výjimečně nepotěším, mohou tedy s klidným svědomím přestat číst :-).

Rychle připravení pizza šnečci, oblíbení u strávníků všech věkových kategorií, poslouží třeba jako originální slané občerstvení na každou rodinnou oslavu či jinou party.

Suroviny

Listové těsto

1 balení libovolného plátkového sýra

1 balení šunky s vysokým obsahem masa

Rajčatový protlak nebo kvalitní kečup

Bazalka, sůl

Postup

Rozválené listové těsto  lehce posolíme, rovnoměrně potřeme kečupem nebo protlakem a posypeme bazalkou.

Do protlaku rovnoměrně naklademe plátky šunky tak, aby byl téměř celý povrch těta zakrytý, volné necháme pouze malé místo na okrajích. Na šunku stejným způsobem navrstvíme plátky sýra. Těsto opatrně oběma rukama zarolujeme do malé rolády, kterou následně dobře nabroušeným nožem rozkrájím na plátky – viz foto. Připravené šnečky vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Při pečení dost nabydou na objedmu, klademe je tedy v dostatečné vzdálenosti od sebe. Pečeme v předehřáté troubě na 180° přibližně 20 – 25 minut, dokud těsto nezíská hezky zlatavou barvu.

Použité suroviny lze samozřejmě obměnit dle vlastní fantazie – kromě klasiky v podobě šunky a plátkového sýra můžeme přidat třeba tuňáka, nivu, prošuto atp.

 

Pohankové „rizoto“

Pohanku považují díky jejím nutričním hodnotám (obsah vápníku, hořčíku, železa a řady dalších minerálů a vitaminů, absence lepku), specifické výrazné chuti a široké škále možného použití za svou nejoblíbenější obilovinu. Lze ji podávat samotnou jako přílohu nebo ji použít do nejrůznějších sladkých i slaných pokrmů (palačinek, dezertů i hlavních chodů). Jako námět na rychle připravenou, zdravou a finančně nenáročnou večeři může posloužit níže uvedené pohankové rizoto – správněji tedy pohankoto :-). Pro dosažení jemnější chuti používám při jeho přípravě  pohanku smíchanou s bulgurem.

Suroviny

Pohanka
Bulgur
Zeleninová směs – mražená nebo čerstvá
Červená cibule
Žampiony
Koření – sůl, pepř, bylinky dle chuti

Postup

Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a necháme zesklovatět na trošce libovolného rostlinného oleje. Přidáme zeleninovou směs, oloupané a nakrájené žampiony, vše promícháme, mírně osolíme a opepříme. Můžeme přidat trochu bylinkové kořenící směsi.
Když zelenina a houby změknou, přisypeme (neuvařenou!) pohanku promíchanou s bulgurem.
Směs v pánvi zalijeme dostatečným množstvím vody nebo zeleninového vývaru, promícháme a necháme povařit, dokud obiloviny nenabydou na objemu a nevsáknou všechnu vodu. V průběhu vaření pokrm kontrolujeme a v případě potřeby vodu (vývar) dolijeme. V případě potřeby dokořeníe a můžeme servírovat.

 

Dýňová polévka

Podzim rozhodně nepatří k mým nejoblíbenějším ročním obdobím. Plíživě se zkracující dny, ranní mlhy (které jako by se nedopatřením občas zapomněly v průběhu dne rozpustit), sychravé počasí doprovázené epidemií viroz a smutný pohled na usínající přírodu jsou alespoň částečně vykompenzovány několika málo příjemnými skutečnostmi, které s sebou tento chmurný čas přináší.

Pro nás příznivce zdravého životního stylu se jedná především o dobrou dostupnost a pokles cen sezónního ovoce, zeleniny a dalších rostlinných surovin z místních zdrojů.

S blížícím se helloweenem se regály obchodů zaplní dýněmi všech druhů, velikostí i tvarů a kuchařské experimentování může začít.

Podobně jako třeba cuketu, mám dýňe coby kuchařskou surovinu v oblibě především pro jejich variabilitu. Poslouží jako základ pro výbornou sytou polévku či kaši, ale lze je přidat i do rizota, moučníků, zpestřit mohou svou výraznou oranžovou barvou bramborovou kaši atd.

Níže uvedenou polévku lze připravit z dýně hokkaido (jejíž výhodou je změknutí slupky v průběhu vaření – není třeba ji loupat), muškátové či máslové. Já nejraději používám dýni muškátovou, jež mě vždy znovu nadchne svou výraznou nezaměnitelnou chutí. Pokud však potřebujete při přípravě večeře ušetřit čas, doporučuji z výše uvedeného důvodu použít dýni hokkaido.

Suroviny

Dýně (hokkaido, máslová, muškátová)
Červená cibule
Sůl, pepř, bobkový list

Postup

Zpracujeme dýni – já postupuji tak, že ji rozkrojím na půl, lžící vydlabu měkký střed a semínka, poté každou půlku zvlášť nožem oloupu (pokud vařím z máslové či muškátové dýně) a nakrájím na menší kousky (asi jako když chcete vařit brambory). Rovněž cibuli si nakrájíme nadrobno.
Cibulku spolu s kousky dýně krátce osmažíme na rostlinném oleji. Poté, co získá zlatavou barvu, zalijeme směs vodou, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vše necháme na mírném ohni vařit až do změknutí dýně, tzn. cca 15 – 20 minut.
Napůl hotovou polévku odstavíme, vyjmeme koření a zbylý obsah hrnce rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Pokud je polévka po rozmixování dýně příliš hustá, naředíme ji trochou vody a dochutíme dle vlastního uvážení solí, pepřem.
Před podáváním ozdobíme kapkou zakysané smetany, pro veganskou variantu pouze dýňovými nebo slunečnicovými semínky zlehka opečenými na trošce rostlinného oleje na pánvi.
Pozn. Pokud po uvaření dýně před mixováním slijeme vodu, získáme jemnou dýňovou kaši, kterou lze podávat jako přílohu i dietní hlavní chod.

Strakatá pudinková buchta

Tímto na přípravu nenáročným dezertem s veselým „kravičkovským“ designem potěšíte nejen děti.

Suroviny

Pudink:
300 ml mléka
1 sáček vanilkového pudinku
2 lžíce pískového cukru
Těsto:
2 hrníčky hladké mouky
1 sáček prášku do pečiva
1 hrníček krystalového cukru
Půl hrníčku oleje
Půl hrníčku mléka
1 vejce
2 lžíce holandského kakaa
špetka skořice

Postup

Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hustý vanilkový pudink. Za občasného promíchání necháme vychladnout.
Dobu, kdy pudink chladne, můžeme využít k přípravě těsta. Do větší mísy nasypeme mouku promíchanou s kypřícím práškem, postupně přidáváme cukr, špetku skořice pro vůni a kakao, aby těsto získalo krásně čokoládovou barvu. Na závěr do sypké směsi přimícháme vajíčko a tekuté ingredience.
Husté těsto vylijeme do vymazané a kokosem vysypané dortové formy. Rovnoměrně rozprostřeme a pomocí dvou lžiček zatím syrovou buchtu rovnoměrně ozdobíme kopečky pudinku.
Pečeme v troubě předehřáté na sto osmdesát stupňů cca 45 minut. Krájíme po vychladnutí.