Archiv rubriky: Recepty

Vánoční cukroví (obrazem)

Cukroví k Vánocům neodmyslitelně patří a ani coby vegani nebo lidé s potravními alergiemi o něj nemusíte zůstat ochuzeni. Všechny níže vyobrazené druhy byly upečeny bez použití mléka, másla a vajec.

Šnečci z listového těsta

Vegany a vyznavače zdravé stravy dnešním receptem výjimečně nepotěším, mohou tedy s klidným svědomím přestat číst :-).

Rychle připravení pizza šnečci, oblíbení u strávníků všech věkových kategorií, poslouží třeba jako originální slané občerstvení na každou rodinnou oslavu či jinou party.

Suroviny

Listové těsto

1 balení libovolného plátkového sýra

1 balení šunky s vysokým obsahem masa

Rajčatový protlak nebo kvalitní kečup

Bazalka, sůl

Postup

Rozválené listové těsto  lehce posolíme, rovnoměrně potřeme kečupem nebo protlakem a posypeme bazalkou.

Do protlaku rovnoměrně naklademe plátky šunky tak, aby byl téměř celý povrch těta zakrytý, volné necháme pouze malé místo na okrajích. Na šunku stejným způsobem navrstvíme plátky sýra. Těsto opatrně oběma rukama zarolujeme do malé rolády, kterou následně dobře nabroušeným nožem rozkrájím na plátky – viz foto. Připravené šnečky vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Při pečení dost nabydou na objedmu, klademe je tedy v dostatečné vzdálenosti od sebe. Pečeme v předehřáté troubě na 180° přibližně 20 – 25 minut, dokud těsto nezíská hezky zlatavou barvu.

Použité suroviny lze samozřejmě obměnit dle vlastní fantazie – kromě klasiky v podobě šunky a plátkového sýra můžeme přidat třeba tuňáka, nivu, prošuto atp.

 

Dýňová polévka

Podzim rozhodně nepatří k mým nejoblíbenějším ročním obdobím. Plíživě se zkracující dny, ranní mlhy (které jako by se nedopatřením občas zapomněly v průběhu dne rozpustit), sychravé počasí doprovázené epidemií viroz a smutný pohled na usínající přírodu jsou alespoň částečně vykompenzovány několika málo příjemnými skutečnostmi, které s sebou tento chmurný čas přináší.

Pro nás příznivce zdravého životního stylu se jedná především o dobrou dostupnost a pokles cen sezónního ovoce, zeleniny a dalších rostlinných surovin z místních zdrojů.

S blížícím se helloweenem se regály obchodů zaplní dýněmi všech druhů, velikostí i tvarů a kuchařské experimentování může začít.

Podobně jako třeba cuketu, mám dýňe coby kuchařskou surovinu v oblibě především pro jejich variabilitu. Poslouží jako základ pro výbornou sytou polévku či kaši, ale lze je přidat i do rizota, moučníků, zpestřit mohou svou výraznou oranžovou barvou bramborovou kaši atd.

Níže uvedenou polévku lze připravit z dýně hokkaido (jejíž výhodou je změknutí slupky v průběhu vaření – není třeba ji loupat), muškátové či máslové. Já nejraději používám dýni muškátovou, jež mě vždy znovu nadchne svou výraznou nezaměnitelnou chutí. Pokud však potřebujete při přípravě večeře ušetřit čas, doporučuji z výše uvedeného důvodu použít dýni hokkaido.

Suroviny

Dýně (hokkaido, máslová, muškátová)
Červená cibule
Sůl, pepř, bobkový list

Postup

Zpracujeme dýni – já postupuji tak, že ji rozkrojím na půl, lžící vydlabu měkký střed a semínka, poté každou půlku zvlášť nožem oloupu (pokud vařím z máslové či muškátové dýně) a nakrájím na menší kousky (asi jako když chcete vařit brambory). Rovněž cibuli si nakrájíme nadrobno.
Cibulku spolu s kousky dýně krátce osmažíme na rostlinném oleji. Poté, co získá zlatavou barvu, zalijeme směs vodou, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vše necháme na mírném ohni vařit až do změknutí dýně, tzn. cca 15 – 20 minut.
Napůl hotovou polévku odstavíme, vyjmeme koření a zbylý obsah hrnce rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Pokud je polévka po rozmixování dýně příliš hustá, naředíme ji trochou vody a dochutíme dle vlastního uvážení solí, pepřem.
Před podáváním ozdobíme kapkou zakysané smetany, pro veganskou variantu pouze dýňovými nebo slunečnicovými semínky zlehka opečenými na trošce rostlinného oleje na pánvi.
Pozn. Pokud po uvaření dýně před mixováním slijeme vodu, získáme jemnou dýňovou kaši, kterou lze podávat jako přílohu i dietní hlavní chod.

Strakatá pudinková buchta

Tímto na přípravu nenáročným dezertem s veselým „kravičkovským“ designem potěšíte nejen děti.

Suroviny

Pudink:
300 ml mléka
1 sáček vanilkového pudinku
2 lžíce pískového cukru
Těsto:
2 hrníčky hladké mouky
1 sáček prášku do pečiva
1 hrníček krystalového cukru
Půl hrníčku oleje
Půl hrníčku mléka
1 vejce
2 lžíce holandského kakaa
špetka skořice

Postup

Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hustý vanilkový pudink. Za občasného promíchání necháme vychladnout.
Dobu, kdy pudink chladne, můžeme využít k přípravě těsta. Do větší mísy nasypeme mouku promíchanou s kypřícím práškem, postupně přidáváme cukr, špetku skořice pro vůni a kakao, aby těsto získalo krásně čokoládovou barvu. Na závěr do sypké směsi přimícháme vajíčko a tekuté ingredience.
Husté těsto vylijeme do vymazané a kokosem vysypané dortové formy. Rovnoměrně rozprostřeme a pomocí dvou lžiček zatím syrovou buchtu rovnoměrně ozdobíme kopečky pudinku.
Pečeme v troubě předehřáté na sto osmdesát stupňů cca 45 minut. Krájíme po vychladnutí.

Bramborový guláš s houbami (vegan)

Když se řekne veganský pokrm, guláš asi nebude první jídlo, které vám vytane na mysli, nicméně ho snadno lze připravit v několika ryze rostlinných variantách, aniž byste zůstali ochuzeni o gurmánský zážitek.
Níže uvedený recept můžete snadno obměnit, když nahradíte žampiony hlívou ústřičnou či červenými fazolemi v konzervě. Pokud vaříte v nouzových podmínkách a nemáte všechny potřebné suroviny k dispozici, můžete si pochutnat na verzi připravené pouze z brambor.
Suroviny
Brambory
Cibule
Žampiony (popř. hlíva ústřičná)
Koření: sladká paprika, sušený česnek, drcený kmín, popř. gulášové koření
Hladká mouka na zahuštění
Postup
Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na oleji dozlatova, přisypeme kousky žampionů, které osolíme a mírne opečeme. Když žampiony  ztratí objem, zalijeme základ guláše vodou a přimícháme koření (papriku, sušený česnek, drcený kmín, popř. hotovou směs koření na  guláš). Přisypeme na kousky nakrájené brambory a necháme guláš povařit do jejich změknutí. Na závěr zahustíme moukou, kterou rozmícháme v trošce vody, a necháme ještě krátce povařit.
Podáváme s chlebem.

 

 

Banánový chlebíček

Voňavým ovocným dezertem,upečeným pouze z několika málo základních surovin, které budete mít doma po ruce skoro vždy, neurazíte určitě žádnou návštěvu. Díky lepivé konzistenci rozmačkaných banánů není třeba použíat vejce, těsto je krásně vláčné a buchta vydrží dobrá několik dní.

Suroviny

2 dobře uzrálé banány
Půl hrníčku cukru
1 balení vanilkového cukru
Skořice
1/2 balení kypřícího prášku do pečiva
1 hrnek hladké mouky
1/2 hrníčku oleje

Volitelné: storuhaná hořká čokoláda, mleté oříšky

Postup

Ve větší misce rozmačkáme šťouchadlem na brambory oba banány, přisypeme hladkou mouku promíchanou s práškem do pečiva, oba cukry, skořici, čokoládu a promícháme. Na závěr přilijeme olej a vypracujeme hrudkovité těsto. Pokud bude příliš husté, naředíme ho zlehka vodou či kokosovým mlékem.
Nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané kokosem, uhladíme a vložíme do trouby předehřáté na 180°. Pečeme přibližně 40-50 minut v závislosti na výšce formy a výkonu trouby.
Upečenou buchtu ozdobíme čokoládovou polevou a posypeme kokosem, nebo jen posypeme moučkovým cukrem.

Bramboráčky (vegan)

Klasickou českou pochoutku lze připravit i čistě z rostliných surovin, aniž bychom se připravili o gurmánský zážitek a provoněný byt 🙂

Vzhledem k minimálnímu množství potřebných surovin lze níže uvedený recept navíc zařadit do kategorie finančně velmi nenáročných 🙂

Suroviny

Brambory
Česnek
Majoránka
Hladká mouka
Olej na smažení
Sůl

Postup

Brambory oloupeme a ostrouháme – polovinu nahrubo, polovinu najemno. Množství odhadneme podle počtu strávníků a dle jejich apetitu :-).
Rukou vyždímáme přebytečnou tekutinu, která se z brambor uvolnila. Přisypeme dostatečné množství majoránky, přidáme prolisovaný česnek a sůl. Promísíme s hladkou moukou, a vytvoříme tak vláčné, husté těsto.
Rukama vytvarujeme malé placičky, které smažíme z obou stran dozlatova (a dokřupava :-)) na rozpáleném oleji.
Lze konzumovat samotné nebo podávat jako přílohu např. k masovým či zeleninovým směsím.

„Boloňská“ omáčka na těstoviny (vegan)

Pokud máte rádi těstoviny s boloňskou omáčkou, ale hlídáte si linii nebo se řadíte mezi vegany/vegetariány, můžete vyzkoušet její odlehčenou variantu ze sojového granulátu. Narozdíl od klasické verze neobsahuje velké množství tuku a ačkoli v kombinaci s těstovinami příjemně nasytí, určitě vás po její konzumaci nebude tížit žaludek. Balení sojových granulek navíc pořídíte výrazně levněji, než kvalitní mleté maso a můžete ho ve spíži skladovat poměrně dlouho dobu, takže se do vaření můžete pustit kdykoli vás napadne.

Suroviny

Sojový granulát
Rajský protlak
Bazalka
Česnek
Sůl
Červená cibule
Mrkev
Olej
Uzené tofu

Postup

Na oleji osmažíme na drobno nakrájenou cibuli (já používám červenou), po chvíli přidáme najemno nastrouhanou mrkev a ještě chvíli opékáme. Když cibulka získá hezky zlatavou barvu, nasypeme do pánve suché sojové granule a ihned zalijeme dostatečným množství vody. Poté, co ji granulky vsáknou a změknou, je mírně osolíme a zlehka ochutíme bazalkou, následně  je za průběžného promíchávání krátce osmažíme.
Na závěr směs zalijeme dostatečným množstvím rajského protlaku či pasírovanými rajčaty, přidáme dle chuti bazalku, sůl a nadrcený česnek a necháme chvíli povařit.
Omáčku můžeme podávat s libovolnými těstovinami, noky, či kuskusem. Na talířích zdobíme storuhaným uzeným tofu.

Read more: „Boloňská“ omáčka na těstoviny (vegan)

Bramborový salát (vegan)

 Bramborový salát tvoří tradiční součást vánočních a velikonočních jídelníčků. Mírnou obměnou surovin vytvoříte z pokrmu, jehož konzumace vám může přivodit zažívací potíže a odrazit se negativně na vaší váze, dobře stravitelnou a přitom stále velmi chutnou přílohu. Doporučuji podávat v kombinaci třeba s opečeným tempehem nebo s tofu placičkami.
Množství surovin záměrně neuvádím, sama ho určuji odhadem dle plánovaného počtu porcí.

Suroviny

Brambory
Sterilovaný hrášek
Sterilované okurky
Cibule
Mrkev
Petržel
Celer
Pepř
Sůl
Hořčice
Sojový jogurt
(Tofu)

Postup

​Brambory uvaříme ve slupce (doba varu se pohybuje v závislosti na velikosti brambor mezi 25 – 30 min.)​. Mrkev, petržel a celer oloupeme a také uvaříme do měkka (cca 20 minut).
Uvařené brambory necháme vychladnout a oloupeme. Protlačíme mřížkou, abychom získali nudličky. Cibuli, kyselé okurky, uvařenou zeleninu a popř. tofu nakrájíme na menší kostičky Nyní už máme všechny suroviny, které do salátu patří, připravené, zbývá jen spojit, ochutit a můžeme zasednout ke slavnostní večeři :-).
Do bramborových kousků postupně přimícháme všechny ostatní ingredience, mírně opepříme a osolíme. Do směsi přidáme 3 lžíce bílého sojového jogurt a 1 velkou lžíci plnotučné hořčice (množství popř. odhadem upravíme dle množství bramborové směsi). Opatrně, ale důkladně promícháme, mísu přikryjeme a necháme odležet v lednici minimálně po dobu několika hodin, aby se chutě pěkně propojily.

Kokosové muffiny či buchta (vegan)

Muffiny patří díky své variabilitě, snadné přípravě a popularitě u strávníků mezi mé moučníkové favority. Většinou je lze bez problémů upéct i s vynecháním vejce, a snadno tak standardní recept upravit na veganskou verzi – podobně vznikl i níže uvedený recept na kokosové zákusky.

Suroviny

1,5 hrnku hladké mouky

1 hrnek drceného kokosu

0,5 hrnku oleje

3/4 hrnku rostlinného mléka (ideální volbu představuje kokosové)

0,5 hrnku cukru

1 balíček kypřícího prášku do pečiva

1 balíček vanilkového cukru

Skořice

Postup

Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny. Přilijeme olej a nakonec rostlinné mléko. Důkladně promícháme, až získáme husté těsto. Lžící do dvou třetin naplníme muffinovou formu nebo silikonové košíčky. Do povrchu syrových muffinků mírně zatlačíme oříšky, čokoládu, rozinky, mandlové plátky nebo cokoli, co se nám jako ozdoba líbí :-).

Dezertíky pečeme přibližně 20 minut v troubě předehřáté na 180°. Hotové můžeme ještě ozdobit třeba čokoládovou polevou, oříšky či drceným kokosem.

Kokosové těsto lze nalít i do formy na buchtu libovolného tvaru. Já v tomto případě většinou peču moučník dvoubarevný – jednu polovinu těsta ponechám v původní podobě a rozetřu do formy. Do druhé poté přimíchám dvě lžíce holandského kakaa a opatrně naliju na světlý základ, uhladím stěrkou. Mezi obě vrstvy je možné pro zpestření přidat ovoce nebo třeba hustý vanilkový pudink či tvarohový krém (oslazený tvaroh smíchaný se dvěma lžičkami pudinkového prášku a vajíčkem).

Buchtu je třeba péct o něco déle než muffiny, hodně záleží na výkonu konkrétní trouby, já ji vyndávám po zhruba 45 minutách.